En la destilación, las 'cabezas' son los primeros vapores en condensar — compuestos altamente volátiles incluido metanol, acetona y otras sustancias de bajo punto de ebullición, que son inseguros o desagradables en destilados terminados. Las 'colas' son las últimas fracciones, dominadas por alcoholes más pesados (aceites de fusel) y agua; también se retiran típicamente.
Entre cabezas y colas se sitúa el 'corazón' — la fracción media limpia que se convierte en el destilado embotellado. El arte del destilador consiste en decidir exactamente cuándo cortar de cabezas a corazón y de corazón a colas. Las destilerías industriales usan automatización por sensor; las craft tradicionales cortan a mano, por nariz y gusto.
Las cabezas y colas de Tannenblut se cortan a mano. La decisión la toma el maestro de bodega en el alambique, no un sensor.