Jamets (חָּמֵץ) se refiere a productos leudados derivados de cualquiera de los cinco granos — trigo, cebada, centeno, avena, espelta — que han estado en contacto con agua durante más de dieciocho minutos. Durante los siete días de Pesaj (ocho en la diáspora), el consumo, posesión y beneficio del jamets está prohibido.
La regla del jamets tiene consecuencia directa para los destilados. La mayoría de las ginebras, whiskies y vodkas se destilan a partir de un mosto de grano; el mosto fermenta, lo que bajo las interpretaciones más estrictas califica como procesamiento de jamets. Aunque la destilación purifica el destilado más allá de su origen de grano, las autoridades principales tratan los destilados de grano como jamets para Pesaj.
Existen destilados especializados kosher para Pesaj, destilados de caña de azúcar, uva o patata. Constituyen una categoría de certificación distinta y más estricta.